|
|
Knapperige Loempia's Op Shanghaise Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
12 loempiavelletjes/2 tl gewone bloem met water tot een egaal papje gemengd/zonnebloemolie voor het frituren/voor de vulling:6 Chinese gedroogde paddestoelen(30 min in warm water weken)/150 g verse tahoe/2 tl zonnebloemolie/225 g fijngemalen varkensgehakt/225 g garnalen(gepeld,gekookt,grof gehakt)/? tl maisbloem,met 1 tl lichte sojasaus tot een papje gemengd/75 g voor elke loempia:gesneden bamboescheuten of geraspte wortel,in plakjes gesneden waterkastanjes en tauge/6 bosuien of 1 jonge prei(fij
Voorbereiding:
Laat de paddestoelen uitlekken.Snijd de steeltjes af en gooi deze weg.Snijd de tahoe in plakjes van gelijke grootte.
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een wok en roerbak het varkensvlees 2-3 min tot het vlees begint te kleuren.Voeg de garnalen,het papjes van maisbloem en banboescheuten of wortel en waterkastanje toe.Draai het vuur hoger,voeg tauge en bosui of prei toe en schud alles gedurende 1 min op.Roer de paddestoelen en tahoe erdoor.Draai het vuur uit en schenk de sesamolie erbij.Laat snel afkoelen op een groot bord.Trek de loempiavelletjes voorzichtig los.Leg een velletje op de snijplank met een punt naar u toe.Lepel wat vulling in het midden en vouw de punt die het dichste bij u ligt over de vulling.Smeer een beetje bloempapje aan de vrij liggende randen,klap beide zijkanten naar binnen en rol de loempia op.Maak zo alle loempia′s.Verhit de olie tot 190? of tot een stukje brood in 30 sec.bruint.Frituur de loempia′s in meerdere keren tot ze knapperig en mooi goudbruin zijn.Laat de loempia′s op keukenpapier uitlekken en serveer ze direct met de dipsaus,die wordt bereid door alle ingredienten in een kom te mengen
|
|
|